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田庄台 小吃也成大气候

匿名 发布时间: 2019-10-28 13:49:29

资料来源:《人民日报》

鲍法祥的员工正在做蛋糕。宋林的照片

在乔峰酿酒厂,人们用古老的方法酿造葡萄酒。宋林的照片

刘郭嘉店的妻子姚秀军正在做蛋糕。宋林的照片

核心阅读

“小吃不小”是田庄台许多老店的深厚传统。他们最初习惯于小规模经营,打包申请非遗产项目,然后成立小吃文化研究所。他们的生意变得越来越繁荣。在这个过程中,久负盛名的品牌将品味留在记忆中,并倡导发展理念。

每个城市都有自己的风味。然而,这种味道充满了味道,有些新鲜和甜蜜,有些在米卡持久。通常在城市里,气味聚集在街道和小巷中,并相互混合。

在辽宁盘锦,选择一个古镇,即天庄台。小农庄作为当时辽河古港重要的商业城市,不仅见证了600多年来老店的兴衰,也见证了镇上19个本土非遗产项目和许多老字号的传承。自古以来,时间没有减少。然而,厚重的历史使这座古城在经历了辽河航运的起伏之后,得以在辽河岸边优雅地生存下来。

小资本企业

手工艺品代代相传。

当地文化保护专家杨红旗曾是盘锦市文化局的研究员。他早年在田庄台长大。尽管他已经过了16岁,但他童年的记忆依然清晰,“四合院、叫喊声、老字号和童年时用过的羊毛”。

在他的记忆中,田庄台是这样的:它位于辽河口,镇上的生意主要是小吃,这是祖父母生意的延续。古代航运繁荣,商人丰富。住在这里的少数民族擅长制作小吃。从过去在码头提篮子到现在在市场上卖篮子,他们都有自己的手工艺品。四五代人以来,他们的邻居在互相问候时并不叫他们的名字,而是叫商店的名字“水饼”、“豆包”、“烤鸡”和“大蛋糕”...

"你家的精湛工艺必须得到很好的保存和宣传!"大约在2009年,“非物质文化遗产”一词首次出现在杨红旗的口中,杨红旗是几家老店的主辅。杨红旗回到画眉山庄,因为他童年最喜欢的味道。他想拍一些宣传片,宣布他的非遗产。

“不,不,不,我们在做生意。我们无法修复你的。”参观了好几个地方后,杨红旗被"拒之门外",终于认识了一个" hadou包"。结果,机器一安装就停止了工作。“不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,不,

对田庄台的人来说,秘方是他们生活的命脉。手艺代代相传,小企业的概念从未改变:他们不想赚很多钱,但他们必须保证自己产品的质量。他们中的大多数都是回头客,他们再也照顾不下去了。

经过多次讨论,杨红旗没有取得任何进展。“我什么也不想做,但我会把你当成骗子。”杨红旗最担心的是,越来越多的年轻人外出寻求发展。如果他们不进行救援保护,他们的旧技能将被切断,这段历史和文化将消失。

一次,杨红旗去乔峰啤酒厂工作。一进门,他就遇到了老板张朝维,抱怨道:“这木头不容易烧!”杨红旗低下头。门口地上有一堆木柴。当被问到时,张朝维刚刚砍下的是古老的“酒海”。当再次被问到时,是20世纪20年代。回想起当时的情景,张朝维有些尴尬。“当时,他没有意识到有什么文化价值。这可能是当时所有田庄和台湾人的共同过错,因为他的家人很认真地保管着这些财宝。

非物质文化遗产申报

生意日益兴隆。

2013年,杨红旗终于成家了。刘家水果店的刘成和姚秀军夫妇刚刚送他们的儿子上大学,他们想在有空的时候为自己的事业奋斗。

刘家自1924年以来一直在生产水果。旧八块和五仁月饼广为人知,流传到刘成的第四代。这对夫妇开了一个名为“成军蛋糕店”的小店面。杨红旗帮助他们申请非物质文化遗产。第一个要求是把他们的名字改回旧号码。

“祖父母总是在小货摊上挑选和出售这样的东西。一直没有掩护。每个人都喊‘刘家’,杨小姐建议我们应该叫‘刘家水果’。”姚秀军回忆道:“当我把市级非物质文化遗产标志挂在墙上的那一刻,我突然觉得不一样了。我们祖先传下来的东西都被认出来了!”这一变化很快反映在刘家嘴的销售上。来到商店的客人数量明显增加了。生意越来越兴隆,小店面被一家大商店取代了。

“刘郭嘉子”的兴奋让田庄里的一些人坐不住了。从2015年开始,“乔峰老九”、“宝法香”、“正兴和”等店铺陆续发现杨红旗,希望申报非遗产项目。盘锦市统一向天庄台各银行打包申报市级非遗产项目,实施抢救保护,逐步推进天庄台非遗产集群化发展。

做蛋糕的包法祥是天庄台最古老的商店之一。月饼和白皮的制作技术可以追溯到1883年。去年中秋节,“宝法香”月饼卖了整整一个月,就在中秋节前五天,就卖出了5吨。虽然是杨红旗最先光顾的商店之一,但“宝法香”直到2017年才获得非传统品牌。老业主胡宝志曾经把杨红旗吹出门外。女儿胡春丽接任后,她主动邀请了杨红旗。“会议的第一句话问我‘你之前做了什么,至少推迟了3年’!杨小姐很担心我们。”胡春丽说。

“正兴和”终于决定把“白晨蛋糕店”改回原来的号码;《哈都包》在制作视频和展览的过程中已经非常熟练。三爷万的“水饼”成了店内的代言人...这个庄园的财富增加了。如有困惑,家人也想向杨红旗征求意见。“我们必须提高我们的商业文化素质。我们不能说出我们家的底细。我们还能做什么?”张朝维说。

形成一个集群

寻求发展突破

现在,杨红旗不敢轻易来到田庄桌。令他担忧的是,这十几家商店给他带来了用大包包着的特殊美食,但老字号都很期待杨先生。“这些天庄台老字号日益成熟,不仅秉承传统,在技术上有所突破,而且提高了他们的思想意识。2017年,田庄台小吃文化研究会也成立了。”杨红旗的额头闪着骄傲的光芒。

分裂“九海”的张朝维成为第一任总统。张朝维花了三年时间才从对非物质文化遗产项目一无所知变成研究所所长。我在乔峰老窖见过他,那是一家仍在冒烟的酒厂。“我们仍在用古老的方法制作纯粮白酒”,作为继承人,他感到责任越来越重。酿造取决于经验。为了感受温度、湿度、风力和风向,张朝维转过身喊道:“刘师傅,今天增加16个!”这个“16”是指16桶水。张朝维抓了一把谷物,用力挤压,然后放了出来。他清楚适量的水。

"研讨会初期有20多个成员组织,去年有35个。"张朝维说,几个历史悠久品牌的继承人经常聚在一起讨论如何开发它们。"辽河口老街已经开业,我们的“田庄台小吃”已经成为一个整体品牌."几位继承人同时说了两个词:拿着一个球取暖和吃零食。

“在中国,像田庄台这样的小城镇能够形成非传统和悠久的品牌集群是罕见的。”每次我出国,杨红旗都会去看尽可能多的地方非物质文化遗产项目。盘锦非物质文化遗产保护中心主任张明表示同意:“开办小吃文化研究所就是深入挖掘每家店铺的历史渊源,留下工艺。但举行舞会取暖已经成为那些在天庄台古镇生活了数百年的老店的文化意识。”

“小吃不小”是田庄台这些老店多年来积累的一个厚重的传统。在他们看来,做食物就是做“大事”,没有任何粗心大意的余地。用真正的“魏家派”来说,我敢让我的妻子和孩子先吃准备好的派。有什么问题吗?当地老人说,只要混着假货,半天都不行,台湾街臭田庄。

1975年,海城地震摧毁了一半以上的田庄台古镇。在过去的两年里,除了旧城的搬迁和重建,历史对田庄台人来说变得尤为珍贵。"一旦被摧毁,就不会有恢复."现在,他们怀念这个水道纵横交错、房屋古老的古镇。

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